Masala Dabba/ मसाल्याचा डब्बा

तुमच्या आमच्या स्वयंपाकघरातील मसाल्याचा डब्बा! 🍽❤

ही पोस्ट वाचून, तुम्हीसुध्दा तुमच्या स्वयंपाकघरातील मसाला डब्ब्याचा फोटो नक्की "मुख्य पोस्ट" च्या Comment मधे पोस्ट करा ही विनंती! :) आम्हाला निश्चितच आनंद होईल.

तर आपल्या स्वयंपाकघरातील मसाल्याचा डब्बा, म्हणजे एक असा पिटारा ज्यामधे राखलेले ठराविक अखंड मसाले आणि मसाला पावडरी वापरून घरोघरच्या अन्नपुर्णा रोजच्या जेवणाला खमंग, चविष्ट आणि घरगुती चव प्राप्त करून देत असतात. भारतात बहुतांश स्वयंपाकघरात हमखास आढळून येणारा हा मसाल्याचा डब्बा प्रत्येक घरच्या खाद्यपरंपरेनुसार आपापला वेगळेपणा जपून असतो.
आकर्षक आकाराचे हलकेसे नाजूक कोरीव काम केलेले सागवानी वा लाकडी, सुबक असे एकसंध मसाला डबे पुर्वीच्या काळी स्वयंपाकघराची शोभा वाढवायचे. त्यात आतल्या जागी गोलाकार अथवा चौकोनी खळगी कोरलेल्या असत ज्यामधे अखंड व तयार  रोजच्या वापराचे मसाल्याचे वा मुख्यत्वे तडक्याचे मसाले असत. राई, जिरा, हिंग पावडर (अख्खी डबीच, कारण उघड्या हिंगाचा वास उडतो), जीरा पावडर, धणा पावडर, मिरची पावडर, हळद पावडर हे तडक्यावर वापरायला आणि जेवणामधे लागणारे आवश्यक जिन्नस ह्या मसाल्याच्या डब्यात काढलेले असत. रूखवतात देखिल आकर्षक उच्च दर्जाचे अख्खे मसाले भरलेला मसाला डब्बा भाव खाऊन जातो.

कालपरत्वे, मसाल्याच्या डब्यामधे बदल होत गेले. साधारणपणे सात गोल वाट्यांचा असलेला गोलाकार मसाला डब्बा हा पितळ, स्टील, प्लास्टिक, फायबर तसेच क्वचितच अॅल्युमिनीयम अशा धातूंनी किंवा मटेरिअलने बनवलेला  असे. टप्परवेअरचादेखिल सुंदर लालचूटूक मसाला डब्बा आहेच. सात खण वा वाट्यांच्या जागी नऊ, बारा, सोळा खण/ वाट्यादेखिल आल्या.

मोठ्या प्रमाणात बनवलेले वर्षभराचे मसाले व हळद हे एका मोठ्या डब्यात जपून ठेवलेले असते. त्यातून खुप जपून आठवडाभर पुरतील इतपत मसाले ह्या मसाल्याच्या लहान डब्यात काढले जातात. ह्यामुळे मसालादेखिल वारंवार खोलल्याने खराब होण्याचा धोका टळतो व आवश्यक जिन्नस एकाच डब्यात ठेवल्याने वेळ सुद्धा वाचतो.

नाही म्हटले तरी, मसाल्याच्या डब्यांच्या ठेवणीवरून आणि मधे भरलेल्या पदार्थांवरून गृहिणींच्या स्वभावाचा थोडाफार आढावा येतोच की... काही डब्बे अगदी चांगल्या जाड स्टीलचे टिकावू अन् त्यामुळे वर्षानुवषे टिकणारे... मधे भरलेले मसाले जिन्नस देखिल स्वच्छ निवडलेले, व्यवस्थित न सांडता भरलेले, छोटासा बेताचा चमचा ठेऊन झाकण नीट लावलेला असा हा मसाले डब्बा नेटक्या गृहिणीचे प्रतिबिंब वाटतो.
तर काहींचे मसाला डब्बे अगदीच तकलादू आणि कामचलाऊ, चीर गेलेले... कसेबसे बंद होणारे झाकण, त्यामुळे ओलसर- मऊ पडलेले आतील मसाले, डब्याच्या मापाचा नसलेला चमचा... तोही हळद, मिरची पावडरचा रंग मिरवणारा. मधल्या वाट्यामधेदेखिल धांदरटपणामुळे एकमेकांमधे मिक्स झालेले अस्ताव्यस्त मसाले... राईमधे जीरे, हळदीत हिंग असा अवतार, ओलाव्यामुळे जन्मलेला फिरणारा टोका किटक... एकुणच जपलेला व जाणवणारा अव्यवस्थितपणा...

महाराष्ट्रीयन गृहिणी असल्यास डब्यात राई, जीरा, हिंगासोबतच तीळ, मेथी, उडिदडाळ देखिल असू शकते... कोकणाकडचे असल्यास मच्छीसाठी लागणारे अख्खे धणे आणि त्रिफळादेखिल डब्ब्यात जागा पटकवतात. बिहार बंगाल बाजूकडे पाचफोरन प्रकार तडक्याला वापरत असल्याने कलौंजी म्हणजेच कांदाबी, बडिशेप देखिल ठेवतात. पंजाबी असलेले काळीमिरे, तमालपत्र, मसाला वेलची, हिरवी वेलची, बादियान, जायवंत्री चा वापर जास्त असतो. खमंग तडक्यासाठी अख्खी बेडगी, काश्मिरी किंवा गोल बोर मिरचीदेखिल ठेवली जाते. कसूरी मेथी आणि सुकलेली कढीपत्त्याची पाने क्वचित दिसतात.

आमच्या मित्रपरिवारातील एक उत्कृष्ट लाकडी वस्तू बनवणारे संजय पाटील Sanjay Patil आर्टिस्ट यांच्याकडून नुकताच मी एक सागवानी, झायकेदार मसाला डब्बा घेतला. सहज निघणा-या आतील बारा चौकोनी डब्या, मापाचा लाकडी चमचा आणि पारदर्शक जाड काचेचे झाकण ह्यामुळे मस्तच दिसतो हा मसाल्याचा जुन्या स्टाईलचा वाटणारा Antique डब्बा! Instagram वर दि मसाला बझार चे मसाल्याचे Promotional photoshoot साठी आम्ही ह्याचा वापर करतो. तसेच आमच्या प्रिया Priyanka Chavan Gharat म्हणून खास मैत्रिणीनेदेखिल मस्त trendy and cool असा fibre चा आकर्षक मसाला बाॅक्स भेट म्हणून दिला. आता मस्त हे दोन्ही मसाल्याचे डब्बे स्वयंपाकघरात बाजूबाजूला नांदत आहेत.
आजकल डिझायनर किचन ट्राॅलीमधेच मस्तपैकी वरून  पारदर्शक काचेच्या सुरेख बाटल्यांचा संच बसवून देतात.

म्हणतात ना, "A Woman never throw a spice!" :)
ह्याला अनुसरून अन्नपुर्णा गृहिणी वागतात, खरेच एकही मसाला जिन्नस सहजासहजी फेकत नाहीत अन् विविध मसाला डब्ब्यात भरून काटकसरीने वापरतात.
राई, धणा, जीरा, दालचिनी सारखे रोजच्या वापराचे अख्खे मसाले साठी एक मसाला डब्बा, दुसरा खास शाही अख्खे मसाले जसे हिरवा वेलदोडा, मसाला वेलची, बादियान, लवंगा, दगडफुल, तमालपत्र, जायवंत्री, शहाजीरे ह्यासाठी. हा मसाला डब्बा आठवड्यातून एखाद दोनदाच लागतो... कधी पुलाव, मसाला भात, चिकन किंवा पंजाबी पदार्थ बनवतेवेळी...
तिसरा मसाला डब्बा, पावडर व तयार मसाले ठेवण्यासाठी. ह्यामधे मिरची पावडर, हळद पावडर, धणा पावडर, जीरा पावडर, गरम मसाला, गोडा मसाला, किचनकिंग मसाला किंवा रोजच्या वापराचा All in one भाजी मसाला ठेवतात.

माझाही जीव जडलाय एका अतिशय घडीव व रेखीव अशा पितळी मसाल्याच्या डब्ब्यावर... लवकरच चांगल्या दिवशी घेऊन येते त्याला घरी वर्षानुवर्षे वापरायला....

तर असे हे आमचे भारतीय मसाला डब्ब्याचे पुराण! :)
तुम्हीसुध्दा तुमच्या स्वयंपाकघरातील मसाला डब्ब्याचा फोटो नक्की Comment मधे पोस्ट करा ही विनंती!

Indian Spice-box:
A box containing handful of essential spices which adds flavours and taste in food we eat! We call it Masala dabba! :)

Indian spice box or phodanicha masala dabba – It is essential, very functional in almost every Indian household’s kitchen. You should have it, if you are cooking Indian food more frequently.
It must contain:
1. Mustard seeds (Rai/Mohari)
2. Coriander seeds (Dhane)
3. Cumin seeds (Jeera)
4. Big cardamom (Mothi velachi/ Masala Velachi)
5. Small cardamom (Hiravi Velachi/ Veldoda)
6. Fenugreek Seeds ( Methi Dane)

If possible keep Asafoetida  (Hing powder) and Sauf (Badishop), Black Pepper (Kalemiri) and Bay leaf (Tamalpatra/  Tejpatta) also in it.
You can use these ingredients while tempering any food. It has medicinal and aromatic values to it.

In Gifting section, The Masala Bazaar has ethnic and pretty 'Indian Phodanicha Masala Dabba' options for presenting it on Rukhavat or House warming celebrations! :)
Variety of masala box with customised spices are made as per order and budget!
Contact/ Whatsup 9890043675 for more details.

Please note: Image used can be copyrighted. Taken from internet and for information/representation purpose only.
.
.
.
.
.
.
#मसाला_डब्बा #masalabox #themasalabazaar #laxmimasale #laxmi_masala_edwan #spiceblends #wholespices #spicesfortadaka #everydayessentials
#spice_dabba #maharashtrian_cooking
#cooking_essentials #laxmi_masale_edwan
#masala_bazaar_virar #laxmi_masale #masala_box #fresh_spices #spices_virar #spices_edwan

Brinjal Or Ivi-Gourd Rice / वांगेभात किंवा तोंडलीभात

एडवण पालघरच्या लक्ष्मी मसालेचा महाराष्ट्रीय गोडा/ काळा/ ब्राह्मणी मसाला
आज बघुया हा मसाला वापरून वांगेभात किंवा तोंडलीभात कसा बनवता येतो.

Laxmi Masale’s Goda Masala is famous authentic Maharashtrian style spice blend. This spice blend is sweet in taste.

In Goda masala seasame seeds and dry coconut flex are used, which gives it delightful flavor. Recipes like Brinjals-potato, traditional Brinjal rice, ladies fingers, Aaamati taste well when Goda Masala is used.

For making traditional Brinjal Rice:

Ingredients:
1. Good fresh small Brinjal- 5 numbers
(Slice each Brinjal in four long pieces)
2. Potato small size (slice each potato in four pieces)
3. Cashew nuts 9-10
4. Raisins 10-12
5. Diced onions
6. Curry leaves 10-12
7. Ginger garlic paste 2 teaspoons
8. Garlic cloves 4-5
9. Rice (Aambamohar or Basmati Tukada) one and half bowl
10. Lemon juice

Spices:
1. 3-4 green cardamom
2. 2-3 black cardamom
3. 2 Bay leaf
4. 6-7 peppercorn
5. 2-3 cloves
6. 1 mace
7. 2 small sticks of cinnamon
8. One small teaspoon cumin seeds
9. Half small teaspoon mustard seeds
10. Half small teaspoon asafoetida
11. 2 star anise
12. Small teaspoon Laxmi Masale's Selam Turmeric Powder
13. Small teaspoon Laxmi Masale's Bedagi Chili powder
14. Small tablespoon Laxmi Masale's Cumin-coriander powder
15. Two spoons of Laxmi Masale's Goda/ Brahmani Masala
16. Salt as required
17. Kasuri methi
18. Small piece of Jaggery

For Garnish:
1. One small bowl Desiccated fresh coconut
2.  Chopped coriander
3. Barista (Fried Golden onion)
4. One tablespoon ghee

Making of authentic Brinjal rice:
1. Wash rice and soak for half an hour.
2. Take Kadhai or Cooker and heat oil.
3. Fry cashew nuts, remove and keep aside.
4. In same hot oil temper all whole spices. Make sure that you keep stirring it well that it does not burn.
5. Then add chopped curry leaves, garlic cloves, onions and fry it till onion turns golden.
6. Add Brinjal and potato, raisins and fry for some time.
7. Then add salt, small piece of jaggery, Laxmi Masale's Goda Masala, Bedagi Mirch powder and cumin-coriander powder and turmeric powder. Mix it well and add lemon juice and ginger garlic paste and chopped coriander. Mix well.
8. Add soaked rice and fry along with all ingredients.
9. Add hot water to this and take two to three whistles if pressure cooker and if cooking in kadhai, then put cover on it with little water it. Keep checking inbetween if rice is done.
10. Remove cooked rice and place in serving vessel. Heat pan with little ghee in it. Put birista in it and cashews. Pour this on Brinjal rice. Garnish with little desiccated fresh coconut and chopped coriander leaves.

Authentic Maharashtrian Vaangebhaat is ready. You can use "Tondli" to make tondlibhaat in similar in the style.

#vaangebhaat #themasalabazaar #laxmimasale #goda_masala #kala_masala #brahmani_masala

To know more details on how to make various delicious recipes using Laxmi Masale’s variety of spice blends, kindly visit our blogspot and website:
www.themasalabazaar.com

tish in taste and black-dark brown in colour. It is generally used in Brahmin community.

Pickles and Chuteneys

At Laxmi Masale, Edwan and The Masala Bazaar, Virar we do keep variety of pickles and chuteneys of our own Saheli Utpadane brand. Pickles of few other brands are also available. Bulk orders of pickles and chuteneys required for wedding and Pujas are also catered by us. 

Pickle Variety:

      1.       Mango Spicy Pickle

      2.       Mango Sweet Pickle

      3.       Mango Chhunda

      4.       Mango Muramba

      5.       Lemon Spicy Pickle

      6.       Lemon Sweet Pickle

      7.       Mix (Mango-Lemon- Chili) Pickle

      8.       Green Chili Pickle

      9.       Aambehalad Mirachi Pickle

    10.   Karale Pickle

    11.   Aamla Pickle

    12.   Bittergaurd/ Karala Pickle

    13.   Bhokar Lonache

    14.   Kolim Pickle Nonveg

    15.   Bombil Pickle Nonveg

Chuteney Variety:

     1.       Lasun-Shengdana-Khobare Chuteney (Garlic-groundnut-Coconut Chuteney)

     2.       Chinch Chuteney (Tamarind Chuteney)

     3.       Karala Chuteney

     4.       Kokam Chuteney

You can message us on 9890043675 to know more about any flour available at the store and order various pickles with home delivery option. 

To know how to use various products, kindly visit our Facebook page:https://www.facebook.com/themasalabazaarstore/
#themasalabazaar #laxmimasaleedwan #saheliutpadaneedwan #lonachi #pickle

Mouth Freshener/ Mukhshudhhi

1.       Mukhshudhhi/ Mouth Freshner

Mukhawas means mouth fresheners are usually prefer to eat after having lunch or dinner. At Laxmi Masale, Edwan and The Masala Bazaar, Virar we do keep variety of mouth fresheners. These mouth fresheners works as digestive medium or for making mouth smell fresh. These are healthy too.

1  1. Mukhawas

    2. Fennel Seeds (Badisouf)

    3. Roasted Fennel Seeds (Bhajaleli Badisouf)

    4. Bishops Seeds (Ajawain, Ova)

    5. Dill (Shepa)

    6. DhanaDal

    7. Flaxseeds

    8. Mukhshudhhi

    9. Mix Mukhawas

   10. Aamala Mawa

  11. Aamala Supari

You can message us on 9890043675 to know more about any flour available at the store and order various flours with home delivery option. 

To know how to use various products and Tadaka packs, kindly visit our Facebook page:https://www.facebook.com/themasalabazaarstore/
#themasalabazaar #laxmimasaleedwan #saheliutpadaneedwan #mukhawas

Dryfruits

      At Laxmi Masale Edwan and the Masala Bazaar Virar store, we keep almost all kinds of dryfruits. Also dryfruits options used for hotel purpose like Magaj, Kaju kani and Kaju Tukada are available at the stores.Types of Dryfruits at the store:
     
     1. Cashew Nuts
     2.Cashew nut Tukada (split pieces)
     3.Cashew nut Kani (small granules)
     4. Almonds
     5. Raisins (Kishmis)
     6. Black Raisins
     7. Charoli
     8. Kharik
     9. Apricot
    10.Figs
    11. Pistachio
    12.Tutti Fruity
    13. Dried Aamala Candy (Awala Candy)
    14. Honey Dipped Aamala Candy
    15. Mix Dryfruits (Basic)
    16. Mix Dryfruits (Special packs)
    17. Dried Cherries
    18. Honey soaked Dryfruits

    19.   Groundnuts  

    You can message us on 9890043675 to know more about any flour available at the store and order various flours with home delivery option. 

To know how to use various products and Tadaka packs, kindly visit our Facebook page:https://www.facebook.com/themasalabazaarstore/

#themasalabazaar #laxmimasaleedwan #saheliutpadaneedwan #Dryfruits

Tadaka Packs

At The Masala Bazaar Store at Virar, you can choose from Tadaka Packs used for tempering variety of dishes. In Indian cooking many dishes are made in combination of whole spice tempering to release nice flavours of whole spices and then actual blend of grounded spices to enhance taste of the dish.

You can also customize by choosing your own whole spices for making special Tadaka pack to be used at your kitchen. These Tadaka packs are made up of perfect proportion of each whole spice and that’s make it handy and useful. For family of four, these packs can be used two three times.

     1.       Regular Essential Whole Spices (Khada Masala)

Mustard seeds, Cumin seeds, Asafetida, Fenugreek seeds, Sesame seeds, Black Pepper, Clove 

     2 .       Biryani-Pulav Shahi Tadaka

Green Cardamom, Black cardamom, Cinnamon, Bay leaf, Black Pepper, Clove, Caraway seeds, Star Anise, Mace, Kebabchini, Kasuri Methi

     3.       Whole Shahi Spice Tadaka (Shahi Tadaka)

12 types of special whole spices and few dried chilies

     4.       Bengali Panch-phoran Five Spices Tadaka

Fennel seeds, Cumin Seeds, Nigella (Kalounji), Mustard Seeds, Fenugreek Seeds

You can message us on 9890043675 to know more about any flour available at the store and order various flours with home delivery option. 

To know how to use various products and Tadaka packs, kindly visit our Facebook page:
https://www.facebook.com/themasalabazaarstore/

#themasalabazaar #laxmimasaleedwan #saheliutpadaneedwan #premixes #instant_gravies # #spices

Instant Gravy

 Instant Gravy Premixes:

At The Masala Bazaar store Virar, we do have 7+ types of Instant Gravy Premixes. These gravy premixes can be used for making restaurant style tasty and flavored gravies.  Special Shahi dishes like Paneer tikka, Paneer Butter Masala, Mutter Paneer, Veg Kolhapuri, Kashmiri Dum Aloo,  Palak Paneer, Malai Methi Mutter, Malai Kofta, Nargis Kofta, Biryani can be cooked using these premixes.

Ready Instant Gravy Premixes available at The Masala Bazaar, Virar store are:

1.       White Gravy Premix

2.       Brown Gravy Premix

3.       Golden Gravy Premix

4.       Green Gravy Premix

5.       Red Gravy Premix

6.       Orange Gravy premix

7.       Biryani Gravy Premix

'

You can message us on 9890043675 to know more about any flour available at the store and order various flours with home delivery option. 

To know how to use various instant gravies and premixes, kindly visit our Facebook page:
https://www.facebook.com/themasalabazaarstore/

#themasalabazaar #laxmimasaleedwan #saheliutpadaneedwan #premixes #instant_gravies # #spices

Variety of Flours Items: Laxmi Masale, Edwan & The Masala Bazaar, Virar Store

Variety of Flours:

At Laxmi Masale & The Masala Bazaar store, we do keep variety of Homemade Chakki fresh flours from various brands as Saheli Products, Rashmikaki’s Kitchen, Jay Maharashtra and Godbole food products and few other brands. Flours are fresh and ready to use. Most of the flours are available with us throughout the year. Few flours are available as per season.

We do have following variety of flours.

Regular Use Flours:

1. Wheat Flour, 2. Rice Bhakari Flour, 3. Aamboli Flour, 4. Kulith Flour, 5. Kombadi Vade Flour,

6. Besan Flour, 7. Basamati Modak Flour, 8. Manchurian Flour, 9. Diabeaten Mix Grain Flour,

10. Nachani Flour, 11. Bajari Flour, 12. Jwari Flour, 13. Thalipeeth Flour, 14. Bhaji Flour, 15. Metkut, 16. Chakali Bhajani, 17. Anarase ready Flour, 18. Kadboli Flour, 19. Besan Laddoo ready Flour, 20. Vade Flour

Special Flours used during fasting (Upvasache Peeth):

1. Farali Loat/ Farali Flour, 2. Rajgira Flour, 3. Sabudana Flour, 4. Bhagar Flour, 5. Shingada Flour, 6. Raw Banana Flour

You can message us on 9890043675 to know more about any flour available at the store and order various flours with home delivery option. 
To know how to use various flours, kindly visit our Facebook page:
https://www.facebook.com/themasalabazaarstore/

#themasalabazaar #laxmimasaleedwan #saheliutpadaneedwan #rashmikaki'skitchen #flour #spices

उन्हाळा आणि मुरवलेल्या चटपटीत कैरीच्या लोणच्याची परंपरा! :) Pickled Memories! :)

"तायडे! तू ये वाड्याला रहायला, तुझ्यासाठी मी तुला आवडते तशी आंब्याच्या लोणच्याची बरणी ठेवलेय भरून मुरवत..." आज्जीचा फोनवरचे तिच्याकडे वाडयाला लवकर जावे म्हणून जिव्हाळयाचे आमिष असायचे हे... ;) आज्जू अगदी हातोहात सहजतेने कितीतरी प्रकारची, सगळ्यांच्या आवडीची लोणची बनवायची... अंदाजे मोजमापे तरी किती अचूक!
मथाण्याच्या मामाकडच्या दोन्ही मामी देखिल तशाच वेगवेगळ्या चवींची सुरेख लोणची भरायच्या. चूलीवरच्या गरमागरम भाकरी, वाफाळता चहा, काळेमिरे पुड भिरभिरवलेले अंडे आणि मामीने बनवलेले लोणचे जबरी नाश्त्याची गंमत होती. आमची मम्मी व्यवसायानिमित्त दिवसाला शंभर दिडशे किलो लोणची तिच्या सहेली उत्पादनसाठी सहज बनवते. शाकहारी असो वा मांसाहारी, लोणची असतात तिची भन्नाट... आणि मी, सोना आणि बाबा यांच्या प्रत्येकासाठीदेखिल तितक्याच आवडीने वेगळी आंब्याची लोणची ती भरायची आणि आम्हा दोघींसाठी हाॅस्टेलला पाठवायची. घरापासून लांब असताना घरच्या लोणच्याच्या फोडीची गोडी अजूनच अविट लागायची.
विरार मम्मीदेखिल गुळाच्या पाकातील झटपट गोड व चविष्ट लोणची वरचेवर बनवते.

तर असे हे लोणचेपुराण.... एका फोडीबरोबर अनेक वर्षाच्या अनेक मुरलेल्या आठवणींना परत ताजे करून गेले.... :)
लोणचे भरलेच शेवटी... चिनीमातीच्या टिपीकल बरण्या आणि बाहेरदेशातून जपून लगेजमधून न फोडता आणलेल्या सुरेख घाटाच्या काचेच्या जाम ठेवण्यास वापरतात त्या बरण्यांमधून भरून ठेवले.

तर मग असा हा मस्त (?) उन्हाळा सुरु झाला अन् बाजारात निरनिराळ्या कैऱ्या दिसायला लागल्या. हिरव्यागार तांबूस पिवळसर झाक असलेली कैरी प्रत्येकाच्याच तोंडाला पाणी आणते. तयार आंबेदेखिल बाजारात हजेरी लावत आहेत. लोणच्याचे आंबे, भोकराची फळे आणि त्याच्या हव्या तशा फोडी करून देणा-या कापावाल्यांचे छान ठेले सजले आहेत. कितीतरी प्रकारचे लहानमोठ्या आकाराचे राजापूरी, तोतापूरी, ढोबा, दशेरी सारख्या आंब्याच्या कैरी हारीने मांडलेल्या दिसतात. किलोवारी आवडीचे आंबे निवडून हवे असल्यास लगेचच भल्यामोठया कोयत्यासारख्या सु-याने लयबद्ध फाटफाट आवाज करून सराईतपणे कापून मिळतात.

एकदा घरच्या घरी अगदी सोप्या पद्धतीने कैरीचं लोणचं तयार करणं कुणालाही नक्कीच आवडेल. आंब्याचे-कैरीचे लोणचे घालायची प्रत्येकची स्वतःची किंवा घराण्याची अशी एक खास पध्द्त असते. आणि हे लोणचेदेखिल अनेक प्रकारे भरता येते, तिखट, आंबट, गोड, मोहरीमय किंवा खिसून चुंदा अथवा लवंगा केशरात मुरलेला गोडगोड मुरांबा... :)
कधीही जेवणात चटपटीत लोणच्याची फोड लज्जत आणतं. लग्नाच्या वा कुठल्याही पंगतीत लोणच्याचा मान अढळ... अशाच झटपट होणाऱ्या कैरीच्या तिखट लोणच्याची महाराष्ट्रीयन स्टाईल रेसिपी देतोय तुमच्यासाठी ज्याची चटकदार काप जेवणाला अधिक रंगतदार बनवेल. अर्थातच आपला "लक्ष्मी मसाले एडवण पालघरचा तयार लोणचे मसाला वापरून! :)

कैरीचे तिखट लोणचे

साहित्य बघूया काय काय लागते:
साधारण एक किलो लोणच्याच्या कडक कैर्‍या, 200 ग्रॅम मीठ, 1 चमचा मेथीदाणे भरड (मेथी थोडीशी भाजून, मिक्सरमधून जाडसर भरडून घ्यावी), 2 चमचे लक्ष्मी सेलम हळद, १० ग्रॅम हिंग, 5-6 चमचे लक्ष्मी बेडगी मिरची पावडर, १00 ग्रॅम  राईगोळे/  राईडाळ, 200 ग्रॅम गुळ, तेल, 14-15 काळेमिरे, 4-5 लवंगा, 3-4 अख्ख्या रेशमपट्टा मिरच्या, 10 ग्रॅम बडीशेप, 3-4 छोटे दालचिनी तुकडे, चिमुटभर साखर, दोन टीस्पून लिंबू रस.

चला कृतीकडे वळूया:
कैरी स्वच्छ धुवून व नीट पुसून घ्या. पाण्याचा अगदी थोडाही अंश लागायला नको. कैरीच्या मध्यम आकाराच्या फोडी कराव्यात व त्यांना मीठ व हळद लावून ठेवावे. मीठ जरासे भाजून घ्यावे म्हणजे कैर्‍यांना फार पाणी सुटत नाही.

अर्धे  तेल एका पातेल्यात घालून त्यात हिंग, काळेमिरे, लवंग, दालचिनी, बडीशेप व मेथी भरड हलकिशी तळून घ्यावी. गुळ खिसून घालावा म्हणजे लवकर एकजीव होतो. पातेले खाली उतरवून त्यात लक्ष्मी बेडगी मिरची पावडर व लक्ष्मी तयार लोणचे मसाला, साखर, लिंबू रस घालून जरा हलवावे.
एव्हाना छान वास सुटला असेल. मोठया परातीत कैरीच्या फोडी एकत्र कराव्यात, त्यावर गार झालेली लोणचे फोडणी ओतून लोणचे नीट कालवावे व बरणीत भरावे. झाकण घट्ट लावावे. हवे तर बरणीच्या तोंडाशी व झाकणाखाली एक बेताचे गोल कापलेले स्वच्छ फडके धाग्याने बांधावे. लोणच्याच्या फोडींवर तेल राहील इतके असावे. म्हणजे लोणचे खराब होत नाही. :)

नक्की बनवा व नविन रेसिपी आम्हाला देखिल पाठवा. :)

#pickles #mango_pickle #aajji_picklegift #lonachi #Maharashtrian_lonachi #themasalabazaar_spices #laxmimasale_edwan #saheliproducts_edwan

Kolhapuri Kanda-lasun Masala

काही खास मुलखांच्या मसाल्यांना त्या प्रांताच्याच नावानुसारच ओळखले जाते. त्यातलाच एक अतिशय प्रसिद्ध मसाला म्हणजे कोल्हापूरचा "कोल्हापूरी कांदालसूण मसाला"! त्यालाच कोल्हापूरी चटणी देखील म्हणतात.

लग्नानंतर अभिषेकसोबत कोल्हापूर फिरत होते तेव्हाच अंदाज येत होता आधीपासूनच ऐकिवात असलेला कोल्हापूरचा ठायीठायी आढळणारा खव्वय्येपणा! आणि लहानमोठ्या हाॅटेलमधून दिसून येत होता. कोल्हापूरी मिसळ, तांबडा-पांढरा रस्सा, राजाभाऊंची भेळ, अख्खा मसूर, मस्त भन्नाट फालुदा आणि फ्रुटसलाड आणि बरेच काही "कोल्हापूर स्पेशल" वर मनसोक्त आस्वाद घेतल्यावर मग "लई च झक्कास" कोल्हापूरी कांदा लसूण मसाल्याकडे स्वारी वळवली.

कोल्हापूरी कांदा-लसूण मसाला म्हणजेच कोल्हापूरची मसाला चटणी ही कोल्हापूर, कराड तसेच सातारा ह्या प्रांतातील स्वयंपाकात विशेष करून वापरतात. ओलसर आणि मस्त गडद लाल असा हा अफलातून "एक नंबर" मसाला बहुदा सगळ्यांनाच आवडतो. हा मसाला सर्व शाकाहारी भाज्या, मिसळ, उसळ, मटण, चिकन, आमटी अशा बहुतेक सगळ्याच पदार्थांमधे वापरला जातो.
कोल्हापूरी तर्रीदार मिसळ, वांगी-बटाटा भाजी किंवा मटण-चिकन, अंडाकरी असे पदार्थ तर अतिशय चविष्ट बनवतो हा मसाला!

उन्हाळा सुरु झाला की महत्वाच्या वार्षिक कामातले हे एक काम असते. एकदा व्यवस्थित बनवला की वर्ष- दिड वर्ष छान टिकतो.
तिखट आणि रंगाच्या विविध मिरच्या आणून त्यांना वाळवून, कुटून, मिरची पूड करावी लागते, मग बाकी सर्व गरम मसाले, आले, लसूण, हिरवी मिरची असा ओला मसाला, खोबरे आणि हो हिरवीगार कोथिंबीर देखील घरी आणून मग त्याची चटणी करतात. कोल्हापूरला विशेषतः तिखटपणासाठी जवारी मिरची आणि रंगासाठी ब्याडगी (बेडगी) मिरची वापरतात.
आणि एकदम वर्षभराचा मसाला बनवला की रोजचा स्वयंपाक करणे सोईचे होते.
फक्त बारीक चिरलेला कांदा, आले-लसूण पेस्ट आणि मीठ ह्यावर "कोल्हापूरी कांदा लसूण मसाला" टाकून परतले आणि त्यामधे आवडीनुसार कापलेल्या शाकाहारी भाजी किंवा चिकन-मटणाचे तुकडे टाकून शिजवा. त्यावर कापलेली कोथिंबीर आणि लिंबू रस पिळला कि मस्त चमचमीत तर्रीबाजी भाजी तयार. :)

असा हा Multipurpose आणि रोजच्या वापराचा
गि-हाईकांच्या आवडीचा तिखटसर कोल्हापूरी मसाला "दि मसाला बझार" विरार स्टोअरमध्ये 12 ही महिने मिळतो. स्वस्त आणि उत्तम चव असल्याने हाॅटेलवाले, कॅटरस् आणि खाणावळ वाल्यांनी देखिल हा मसाला अल्पावधीतच उचलून घेतला.

तुम्हाला देखील कोल्हापूरी कांदालसूण मसाला हवा असल्यास "दि मसाला बझार" विरार स्टोअर ला 9890043675 संपर्क साधा.

#kolhapuri_masala #kolhapur_food #spices_virar #kandalasun_masala #kandalasun_chuteney #laxmimasale_edwan #edwan_masale #vadval_masala #the_masala_bazaar #themasalabazaar