White sauce, butter garlic tossed Crabs

 #White sauce, butter garlic tossed Crabs

पर्थला coastal line and port जवळ राहत असल्याने दर्जेदार seafood, त्यातही Salmon, shrimp and prawns, crabs, lobster, Barramundi असे मासे हमखास ताजे मिळतात. गेल्या वेळी खेकडे आणलेले. नेहमीच्या कोकणी रस्सा आणि वाडवळी कालवण पेक्षा वेगळे काय करता येईल म्हणून White sauce, butter garlic tossed crabs बनवले. Toast केलेला milk bread आणि Leafy salad with cheese सोबतीला white sauce मधे मुरलेले खेकडे चांगले लागले.

खेकडे स्वच्छ धुवून घेतले. वरचे कवच, खेकड्याच्या पायाचे nails कापून टाकले. आणि तोंडाकडचा भाग आणि अनावश्यक भाग काढून टाकले. नांगी/ फांगडे काढून जरा एक फटका मारून फोडून घेतले. अवांतर कवचाची किपची राहिली असेल तर नीट बघून काढून घ्या. खेड्यांचे बाकी पाय तसेच ठेऊन मधोमध कापले. हलकेसे परत धुवून घेतले. पाणी पुर्ण निथळून ठेवले.

मीठ, Himalayan pink salt, काळेमिरे भरड आणि गरम मसाला हलकासा लावून मुरवत (marinate) ठेवले.

खुप सा-या म्हणजे लसणाच्या ८-१० पाकळ्या अगदी बारीक करून घेतल्या. मध्यम आचेवर गरम झालेल्या जाड बुडाच्या पॅनमधे, ब-यापैकी जास्त प्रमाणात salted butter (आपल्याकडे अमुल बटर) वितळवून घेतले. त्यात बारीक केलेला लसूण, एक बारीक चिरलेला कांदा, थोडे काळेमिरे, चिली फ्लेक्स, मिक्स हर्ब्ज, आल्याचे ३-४ slices, उभी चिरलेली एक तिखट मिरची, थोडे Himalayan pink salt, दोन पातीच्या कांद्याच्या, कंदाकडची बाजू (stems of spring onions) असे एक एक करत परतवून घेतले. थोडे कोमट पाणी घातले. झाकण ठेवून ५-१० मिनिटे वाफेवर शिजवले. मग white पास्ता मिक्स साॅस आणि मक्याचे काही दाणे मिक्स केले. पाणी टाकून चांगले ढवळावे. परत एक वाफ घेतली. (साॅस दाटसर राहीला पाहिजे म्हणून खुप पाणी नको)

झाकण काढून अजून थोडे मिक्स हर्ब्ज आणि चिली फ्लेक्स घातले. मग मुरवत ठेवलेल्या खेकड्यांना घालून मस्त टाॅस केले. Sweetish चिली सॉस घातला आणि मिक्स करून दणकट वाफ काढली. खेकड्यांमधे आणि फोडलेल्या डांग्यामधे/ फांगड्यामधे साॅस व्यवस्थित मुरला होता. झाकण काढल्यावर गॅस मोठा केला आणि जरा साॅस दाट होऊ दिला आणि लिंबू रस पिळला. टाॅमेटोचे तुकडे आणि कोथिंबीर पेरली आणि परत एकदा गॅसवरच मुरू दिले. Sundried tomato जास्त छान लागतात आणि texture पण छान दिसते, पण वेळेवर मिळाले नाहीत.

सलाद पाने, olives, cheese, काकडी, चेरी टोमॅटो, कांदा, pink salt, crushed peppercorns, chili flex आणि salad dressing टाकून सलाद बनवले. बटाट्याचे French fries, Milk bread toast करून सोबत हे Butter garlic tossed- Crabs in white sauce serve केले. मला shellfish ची ॲलर्जी असल्याने खेकडे खात नाही, पण ज्याच्यासाठी बनवलेले त्याला हा प्रकार भलताच आवडला. Sauce ची चव flavour packed चांगली लागली.

#crab #चिंबोरी #खेकडे #whitesauce #food

Creamy white sauce crab curry

Crab curry in a little different way... 

I don't eat crabs 🦀 but it's Abhiee's favorite seafood. So I keep searching for various recipes for crabs. All thanks to both my mums, as because of them, I can prepare decent, Kokani and Vadvali style Chimbori rassa and kalvan. 😁

In Perth, we are staying at the coastal line, port and could find great crabs and fresh seafood. This butter garlic tossed crab recipe is quite new for me but it turned out to be super delicious. Seasoned crabs in some pink salt, pepper and Garam masala by our own Laxmi Masale, herbs, chili flex, bird's eye chili. Look at these butter garlic tossed crabs cooked in white creamy sauce. Wow! That was truly 😋

If you have some great crab recipes, don't forget to share them with us. 🤗

#crabcurry #food #foodpreparation #crab #crablegs #seafood #perthlife #perth #fremantl

कोबी-बोंबलाची पोतेंडी

कोबी-बोंबलाची पोतेंडी हा वाडवळ सोमवंशी क्षत्रिय समाजाचा एक पारंपरिक पदार्थ... ❤️🌿 चहासोबत खायला बनवलेला पोटभरीचा पदार्थ... 

छान चुलीवर आणि ओल्या ताज्या बोंबीलचा वापर करून केली जातो तेव्हा अधिकच चविष्ट लागते ही पोतेंडी... अगदी घरातच उपलब्ध पदार्थ वापरून मुख्य पाककृती ला जरासे Twist करून, सुका बोंबील वापरून बनवला. 

तसा अगदीच साध्या-सोप्या पध्द्तीने बनवता येतो हा प्रकार. कोबी, उळपात म्हणजे पातीचा कांदा, कांदा, मिरची, आले-लसूण आणि ओले किंवा सुके बोंबील घालून, तांदूळ आणि बेसनाच्या पीठामधे कालवून वाफेवर शिजवल्यावर अगदी चविष्ट होते ही कोबी-बोंबीलाची पोतेंडी! 

जेवताना वडीसारखे चपाती-भाकरीबरोबरही खाऊ शकता किंवा संध्याकाळी चहा पिताना Snack म्हणूनही आस्वाद घेऊ शकता.

चला पाहूया मग आज ही कोबीची पोतेंडी कशी बनवली आहे ते...

आपल्याला लागेल:

१. १५ सुके बोंबिल (साफ करून एकाचे दोन तुकडे करून)

२. दीड वाटी बारीक चिरलेला कोबी

३. एक कांदा बारीक चिरून

४. आले-लसूण बारीक चिरुन किंवा खलबत्त्यात चेचून (मी ८-१० लसूण पाकळ्या आणि दीड इंच आले घेतले.)

५. दोन मिरच्या बारीक चिरून

६. ३-४ उळपातीचे कांदे

७. भरपुर कोथिंबीर

८. तांदूळ पीठ अर्धी वाटी

९. बेसन पीठ अर्धी वाटी

१०. थालीपीठ भाजणी एक वाटी (हे मुद्दाम घातले.)

११. हळद 

१२. मीठ

१३. गरम मसाला

१४. धणा पावडर

१५. जीरा पावडर

१६. हिंग पावडर

१७. चाट मसाला

१८. तेल

१. एक मोठे भांडे गरम करून थोडेसे तेल टाकले आणि त्यात आले-लसूण-मिरच्या आणि कांदा परतून घेतले. त्यातच मीठ आणि सर्व मसाले टाकून व्यवस्थित परतून घेतले. 

२. हे परतलेले मिश्रण, बोंबील सोडून सर्व बारीक कापलेल्या भाज्यांवर टाकून मिक्स केले.

३. थालीपीठ, तांदूळ पीठ आणि बेसनपीठ मिश्रणात टाकून, थोडे थोडे पाणी टाकत छान मळून घेतले.

मिश्रण अगदी पातळ किंवा अगदी घट्ट व्हायला नको, ह्याची काळजी घ्या.

४. आता मिश्रणात बोंबील मिसळून हलकेच मळून घ्या.

५. आधीच्या भांड्यात परत थोडे जास्तीचेच तेल घालून गोलाकार पसरवून घ्या एकदा आणि मग हे तयार मिश्रण हलक्या हाताने थापून लावा. 

अगदी जाड किंवा पातळ थर नको. साधारण वडीच्या एवढा जाडसर थर असावा.

६. गॅसवर जाड तवा ठेवून मग त्यावर हे भांडे ठेवावे. त्यावर हवा जाणार नाही असे झाकण ठेवावे. तव्यावर भांडे ठेवल्याने पोतेंडी करपणार नाही.

७. साधारण पहिली दहा मिनिटे गॅस मोठा ठेवा आणि नंतर मंद आचेवर २० मिनिटे ते अर्धा तास असेच वाफेवर ठेवा.

ह्यानंतर झाकण काढल्यावर, घमघमाटासह, थोडी Twist वाली वाडवळी पोतेंडी तय्यार असेल... ❤️ भांडे ताटात उलटे करा आणि तयाल्र पोतेंडी अलगद ताटात उलटी होईल. तिची वरची बाजू देखील थोडीशी भाजून घ्या आणि थंड झाल्यावर मस्त चौकोनी तुकडे कापून आस्वाद घ्या. ❤️🌿

गावी मस्त चुलीवर करताना‌ केळीच्या पानात मिश्रण ठेवतात आणि झाकणावरही पेटते कोळसे त्यामुळे वरून पण छान भाजला जातो आणि भन्नाट वास पसरतो. 😋 हा पदार्थ बनवताना ओले बोंबील वापरा. तेदेखील छान लागतात.

कोबीचे शाकाहारी भानोळे देखील साधारण थोड्याफार अशाच पध्दतीने करतात. 🙂💁

#पोतेंडी #वाडवळी_पदार्थ #vadval #potendi #potwndi_with_twist #food #cabbage #dry_bombayduck #bombay_duck #laxmimasale

#पुडला #ओल्या_लसणाच्या_पाती #लाल_राता_भात #काळा_भात 🧄🐠🐟🎣🌾🍚🍛

 #पुडला #ओल्या_लसणाच्या_पाती #लाल_राता_भात #काळा_भात 🧄🐠🐟🎣🌾🍚🍛

बाजारामधे सध्या ताजी ओल्या लसुणाची पाती बाजारात दाखल झालेय. ओली पाती, कोथिंबीर आणि आल्याची पेस्ट, हळद-मिरची पावडर, लिंबू रस असे सगळे लावून अर्धा तास पापलेट मुरवत ठेवला. उभ्या आडव्या खाचांमधे पातीचा लसूण खोवला आणि तळताना हलकासा रवा भुरभुरवला. ब-यापैकी जास्तीच्याच तेलात तळला. ओल्या लसणाच्या चेचलेल्या पातीची सुरेख चव आली होती.

एडवणला मस्त हलकी थंडीही पडतेय आता आणि दुपारच्या जेवणात लाल राता भात, काळा भात आणि स्थानिक भात सोबतीला बोंबलाचे वाडवळी पध्दतीचे झणझणीत कालवण आणि हा तळलेला ताजा पापलेट भन्नाट लागला.

केळीच्या पानातील वाफवलेला पुडला:

लाल राता तांदूळ, काळा तांदूळ यांचे बरेच वेगवेगळे प्रकार असतात. हा लाल राता भात/ देवभात किंवा गोडुस चवीचा थोडा चिकटसर असा काळा भात खायला चव विकसित व्हावी लागते, असे माझे वैयक्तिक मत आहे. दोन्ही भात बनवताना तांदूळ स्वच्छ धुवून अर्धा तास भिजत ठेवावे लागतात. मग पाण्यात जरासे मीठ घालून, रोजच्या भाताला घेतात त्यापेक्षा ३-४ शिट्या जास्त घेतल्या की भात शिजतो. भांड्यात शिजवणार असाल तरी नेहमीपेक्षा अर्थातच जास्त वेळ लागतो. लाल राता भात मोकळा मोकळा होतो तर काळा भात जरा चिकटसर... सुरवातीला नाही तर या वेगळ्या अशा चवीची जरा सवय झाली की मगच मजा वाटते खायला.‌

आम्ही भाऊ बहिण जमलो होतो त्यामुळे स्वयंपाकघरात experiment  करण्यास मैदान मोकळे होते. मम्मीने मुख्य जेवण बनवले होतेच आणि मलासुद्धा आवडीने मोठाले मासे आणून दिले होते. म्हणून वरील मेन्युसोबतच 'पात्रा नी मच्छी' हा पारसी प्रकार आणि केळीच्या पानातील ह्या तीन प्रकारच्या भातांचा पुडला बनवला होता. साधारण कृती खालील प्रमाणे: 

१. तीन प्रकारचे भात तयार होते. मीठ टाकलेले होते. त्यात थोडेसा लिंबू रस पिळून मिसळून घेतला. सगळे वेगवेगळ्या भांड्यातच राहू द्यायचे.

२. चार-पाच कांद्याच्या पाकळ्या, न सोललेले चार-पाच अख्ख्या लसूणाच्या पाकळ्या मोकळ्या करून, ओल्या लसणाची बारीक चिरलेली पाती, चार हिरव्या मिरच्या उभ्या चिरून, आठ-दहा कोलंब्या डोके साफ करून आणि धागा काढून, गाजराचे उभे तुकडे, टाॅमेटोचे उभे तुकडे हे सर्व जिन्नस पॅनमधे तेलावर काळेमिरे टाकून टाॅस करून घेतले. मीठ आणि मिरची पावडर भुरभुरली. थोडा लिंबूरस आणि आलेलसूण वाटण पण लावले. मोठ्या आचेवर पंधरा ते वीस मिनिटे न करपवता परतले. 

३. मुठभर ताजे खवलेले खोबरे, चार मिरची, थोडी लसूण पाती, इंच आले, मुठभर कोथिंबीर, अर्ध्या लिंबाचा रस, सात-आठ काळेमिरे, एक लवंग, मीठ यांची चटणी तयार ठेवा.

४. केळीच्या मोठाल्या पानाला तेलाचा हात लावून घेतला. भेळ खायला कागदाचा द्रोण बनवतो तसा केळीच्या पानाचा द्रोण बनवला. खोलगट भांड्यात उभा केला. आणि अगदी खालच्या टोकाला कांद्याच्या मोठ्या पाकळ्या टाकल्या. मग थोडा सफेद भात, त्यावर बारीक चिरलेली लसूण पाती आणि कोलंबीचे टाॅस केलेले मिश्रण, मग परत कांदा, त्यावर लाल राता भात आणि कोलंबीचे टाॅस केलेले मिश्रण, परत काळा भात आणि कोलंबीचे टाॅस केलेले मिश्रण असे सर्व थर लावले. मधे मधे आपण बनवलेली हिरवी चटणी आणि एक कैरी मिळालेले त्याचे तुकडे टाकले. आणि केळीच्या पानाचे तोंड बांधून घेतले. हा पुर्ण पुडला अर्धा तास वाफवून घेतला. उघडला तेव्हा मिश्र छान अरोमा स्वयंपाकघरात दरवळला. शक्य असल्यास हळदीची पाने वापरली तर अजून छान चव आणि सुगंधीत लागते हे. खोलल्यावर दिसणारे थरही रंगबिरंगी मोहक... ह्यात वाफवले गेलेले कोलंबी, लसूण, गाजर तर अप्रतिम लागते. कधीतरी नक्की हे करून पहा.

वाढताना सर्व मिक्स करून सर्व्ह करा. वेगळ्या चवीचे चांगले लागते.

 'पात्रा नी मच्छी' तर बनवायला अजून सोपी, पण पुढच्या वेळी पाककृती देते.

Reel Links:

1. For pudla:

https://www.facebook.com/sneha.a.chaudhari/videos/206696854991658/?fs=e&s=cl

2. For pomphret:

https://www.facebook.com/sneha.a.chaudhari/videos/605129390751387/?fs=e&s=cl

#kitchen #spice #एडवण #edwan #blackrice #red_rata_rice #food #pomphret 

- Food Memories Marinated with Love ♥️🌿🙏 by, स्नेहा चौधरी- इंदूलकर

संक्रांत स्पेशल गावरान मडक्यातली साग्रसंगीत उकड-हंडी

 #पारंपारिक_उकडहंडी 🥘🌮🍛🍲🌿♥️

थंडीची चाहूल लागली आणि कोनफळे, जांभळी कंद, पापडी, ताजा घेवडा बाजारात दिसूही लागले एव्हाना. परवाच रोजच्या भाजीवाल्या काकांनी जांभळे कंद आणि ताजी सुरती पापडी दाखवली. म्हटले पुढच्या आठवड्यात घेते नक्की काका... 

ही उकडहंडीची पोस्ट जूनी आहे पण पुढच्या महिन्यात मकरसंक्रांत आलीच म्हणून आज ही मकरसंक्रांत स्पेशल उकडहंडी ची पोस्ट टाकत आहे. आता सगळ्या ताज्या भाज्या सुरू झाल्यात म्हटल्यावर हृया डिसेंबर च्या महिन्यात कधीही बनवू शकाल तुम्ही देखील...

आमच्या भागात मस्त थंडी  पडली आहे आणि उकडहंडी ला लागणा-या वस्तू हळूहळू भाजीवालींच्या टोपलीत डोकावायला लागल्या आहेत. ही पोस्ट एकदा नजरेखालून गेली कि तुम्ही आठवणीने ह्यात लागणा-या भाज्या गोळा करून, जमवून ठेऊन, तयारीने सिझनची खास मस्त पारंपरिक उकडहंडी बनवू शकतील. :

#संक्रांत स्पेशल गावरान मडक्यातली साग्रसंगीत उकड-हंडी

संक्रांतीला आमच्या कडे एडवणला तीळगुळासोबतच उकडहंडी नावाचा प्रसिध्द पारंपारीक पदार्थ चेला जातो. "तिळगुळ घ्या गोड गोड बोला" असे बोलत तीळगुळासोबतच उकडहंडी भरलेली भांडींची देवाणघेवाण होई. आता हे सगळे कमी झालेय. माझे मावशाजी ज्यांना आम्ही भाई म्हणत असू ते न चुकता दरवर्षी आम्हा सगळ्यांना, त्यांच्या माहिमच्या वाडीतले कंद, कोनफळ आणि क्वचित उकडहंडी मोठ्या आवडीने आणून देत असत. मग त्याच कोनफळाला वापरून आम्ही उकडहंडी बनवत. हा पदार्थ गावी अनेकांनी एकत्र येऊन बनवण्यात मजा यायची. आणि सामानाची लिस्ट जरा वेगळी आणि भलीमोठी दिसली तरी बनवायला काही वेळ आणि विशेष स्किल्स् लागत नाहीत.

तर मग तीन- चार वर्षापुर्वी आमचे भाईमामा यांच्या पुढाकाराने आम्ही सगळ्यांनी मिळून मस्तपैकी गावरान उकडहंडी बनवली. थंडीत आमच्या एडवण मथाणेच्या बाजारात छान छान ताज्या आणि so called purely organic भाज्यांची वर्दळ असल्याने सामान आणि भाज्या जमवताना विशेष कष्ट नाही लागले.

उकड म्हणजे उकडलेले आणि हंडी म्हणजे मडक्यात बनवलेले म्हणून ह्या पदार्थांचे नाव #"उकडहंडी"!

सर्व काही आम्ही खास कॅमेरात टिपले आणि खवय्यांसाठी हा लेख खास लिहीण्याचा उद्देश म्हणजे पारंपारीक पदार्थाची ओळख निरंतन राहावी व अनेकांनी एकत्र येऊन ह्या पदार्थांचा आनंद व आस्वाद घ्यावा.

चला तर बघुया कशी बनवावी मडक्यातील गावरान उकडहंडी...

साहित्य:

2 मध्यम कांदे बारीक चिरून

2 बटाटे मोठ्या चौकोनी फोडी करून

2 राताळी मोठ्या चौकोनी फोडी करून

3-4 वांगी मोठ्या चौकोनी फोडी करून

एक वाटी सुरती पापडी

एक वाटी सोललेला हिरवा चणा

एका फ्लॉवरचे तुकडे

एक वाटी मोडलेली फरसबी आणि पापडी

एक वाटी भिजवलेले शेंगदाणे

एक वाटी कोनफळच्या मोठ्या चौकोनी फोडी करून

जांभळा कंद एक वाटी तुकडे

एक वाटी वालपापडी

एक वाटी अटकोल (नवलकोल) च्या फोडी

एक वाटी तरळे (हे तलावामधे मिळते)

पाच शेवग्याच्या शेंगाचे तुकडे

एक वाटी चिरलेला ऊळपात म्हणजे पातीच्या कांदा

आले-लसूण पेस्ट एक वाटी

चिरलेली कोथिंबीर एक वाटी

सोललेल्या ऊसाचे बारीक तुकडे अर्धी वाटी

खवलेले खोबरे दोन वाटी

शेंगदाण्याचे कुट दोन वाटी

कच्ची केळीचे कापा एक वाटी

मटार दाणे एक वाटी

मका अर्धा वाटी

मसाल्याचे साहित्य:

पांढरे तीळ (unpolished) एक वाटी

सेलम हळद पावडर पाव वाटी 

बेडगी मिरची पावडर अर्धी वाटी

काश्मिरी मिरची पावडर अर्धी वाटी

गोडा ब्राह्मणी मसाला अर्धी वाटी 

स्पेशल गरम मसाला अर्धी वाटी

स्पेशल घरगुती मसाला एक वाटी 

चटपटा चाट मसाला एक छोटा चमचा

मीठ चवीनुसार

साखर एखाद चमचा

गुळ एक वाटी

अर्धा लिटर तेल

चिंचेचे पाणी एक वाटी

हिंग एक चमचा

(नुसत्या हळद, मीठ, रोजचा मसाला, गरम मसाला हे टाकून देखील चांगली चविष्ट उकडहंडी तयार होते. येथे आपण थोडेसे गोडा मसाला किंवा चाट मसाला वापर चव अजूनच भन्नाट करण्यासाठी वापरले आहेत. तुम्ही ते टाळू शकता. पण मग इतर मसाला प्रमाण वाढवा.)

दोन मोठी जाड आवरणाची मातीची मडकी 

चार केळीची पाने

सागाची असतात तशी मोठी चार पाच पाने

केळीचे सुकलेल्या खोडाचे धागे

एक मोठे पातेले किंवा गंज

मडकी आतुन बाहेरून साफ धुवून सुकवत ठेवा. मधल्या बाजूला केळीचे पान आणि भेंडीची* पाने लावा. तेलाचा हात सर्व पानाला लावून ठेवा. सागाची किंवा इतर मोठी पाने आणि नाही मिळाली तर केळीची पाने आणि केळीचे सुकलेल्या खोडाचे धागे बांधण्यासाठी तयार ठेवा. तुसाचा ठिग पेटवून आग तयार करण्यासाठी सगळे साहित्य बाजूलाच ठेवा. 

एका मोठ्या पातेल्यामधे वर दिलेले सर्व भाज्या, साहित्य, मसाल्याचे पदार्थ मिसळा. मीठ, गुळ, साखर, लिंबाचा रस, चिंचेचे पाणी वैगरे टाका व व्यवस्थित पंधरा मिनिटं सगळे वरखाली करत मिक्स करा. मग तेल ओता आणि परत सारे वरखाली करा. हलकेच चव घेऊन मीठाचा व मसाल्याचा अंदाज घ्या. काही कमीजास्त हवे असल्यास तसे टाकून परत मिक्स करा. 

आतून केळीची पाने लावलेल्या तयार मडक्यांमधे हाताने दाबत दाबत तयार कच्ची भाजी अलगद भरा. वरून  थोडे तेल अजून टाका. परत मडक्याचे तोंड भेंडीच्या* पानांनी झाकून केळीच्या वाकांनी घट्ट बांधा. अशा पध्दतीने सर्व मडकी तयार करून घ्या. 

*भेंडीचा पाला/ पाने

भेंडीचा म्हणजे आपण जी नेहमी भेंडीची भाजी खातो त्याचा पाला नाही. तर आमच्या गावी एक प्रकारची बदामी आकाराची पाने असलेले झाड असते त्यालाही भेंडी संबोधतात. उकडहंडी बनवताना जेव्हा हे मुरवलेले पदार्थ मडक्यामधे वाफवायला ठेवतात तेव्हा मडक्यातून वाफ बाहेर जाऊ नये यासाठी त्याचं तोंड व्यवस्थित बंद करणं आवश्यक आहे. नाहीतर भाज्या कच्चा राहून संपूर्ण मेहनतीवर पाणी फिरतं. अशावेळी भेंडीच्या पानांनी मडके झाकले जाते आणि विस्तवात टाकून भाजले जाते.

आता तुस पेटवायला घ्या. आग चांगली पेटली की मग सगळी मडकी आगीमधे शिजण्यासाठी ठेवा. जवळ- जवळ एक दीड तासात मध्यम आगीवर मडक्यातली सगळी भाजी शिजून तयार होते. मग मडकी आगीतून काढून दहा पंधरा मिनिटे बाहेर ठेवा. आणि अलगद काळजीपूर्वक झाकण्यासाठी लावलेली पाने काढून टाका. हातावर वाफ येते म्हणून सावधता बाळगा.

एव्हाना मिश्र वास छानपैकी दरवळला असेलच... आणि वाफाळती उकडहंडीतील भाजीदेखिल सुरेख वाटत असेल.

ह्यात गुजराती पध्दतीचे बेसनाचे मुठीया पण छान लागतात. हा Twist आहे बरे का... पारंपरिक पद्धतीने केल्या जाणा-या उकडहंडी पाककृती मधे मुठिया टाकत नाहीत.

बेसनाचे मुठीये बनवण्यासाठी बेसन पीठ घ्या. थोडेसे मीठ, हिरवी बारीक मेथी, ओवा, थोडीसी साखर आणि जाडसर दळलेले गव्हाचे पीठ सगळे मिक्स करा. तेल आणि पाणी वापरा. मस्त गोळा करून मळून घ्या. मग छोटे गोळे करून तेलात तळून घ्या. आणि तयार झालेल्या उकडहंडीतील भाजीत मिक्स करा.

उकडहंडीतील भाजी केळीच्या पानावर सगळ्यांना वाढा. गंम्मत म्हणजे ही भाजी नुसतीदेखाल खाल्ली जाते. पण तांदूळाच्या भाकरीसोबत छान लागते.

गुजराथी उंधियो आणि मराठमोळी पोपटी ह्याची रेसिपी आणि पध्द्त थोडीफार साध्यर्म दर्शवते पण चव खुप वेगळ्या आहेत. त्यातली उंधियो पाककृती देखील आधी पोस्ट केली होती.

(Most of the festivals are recalled in mind because of select unique recipes associated with it. Those special cuisine are easy to made and star of that day. One of such Ukadhandi making recipe from my native place called Edwan (Saphale). I always enjoy making it and if not then watching it over. 

Couple of years back for capturing its photo memory, we actually tried making it in base way. My mama Pravin Patil, sister Supriya and brother Shubham actually had rounds of our Edwan village to find required earthen pots to make it.

Ukad-handi is traditional receipe made specially on the occasion of Makar-sankranti....It is yummy blend of mixed vegetables!!

Maharashtrian style Undhiyo kinva Bhogichi Bhaji. Real joy is collecting all ingredients from rural areas, cutting them in various shapes and mixing it with basic spices. :) Yam, roots called Konfal and sweet potato, raw bananas, Tarale- a type of root from lake, groundnuts, big brinjals adds colour, nutritious value and texture! Many people come together and make this sabji at village side. Even though small portion of each vegetable we add, collectively it becomes too much in quantity. Making it better for us to share with many more people. 

It can be enjoyed with traditional Bhajarichi bhakari or Tandalachi ukad bhakari.

We can add muthiya in to it. Muthiya are basically from Gujarati kitchen, fried round small size fritters, made using besan, fenugreek leaves and spices. 

Recipe of Ukadhandi is shared in one of the image in case anyone wants to try. 

Its a dish to share with all with love and to closed once. :)

#authentic_Maharashtra #ukadhandi #sankrant_special #mix_veggie #edwan #mathane #vadval 

- Food Memories Marinated with Love ♥️🌿🙏 by, स्नेहा चौधरी- इंदूलकर